Tips & Recept

Tillagning

1. Skala och skär potatis och morötter i centimeterstora täningar. Rensa och strimla fänkål och purjolök. Skala och finhacka vitlöken.
2. Fräs vitlöken och purjolöken ett par minuter i olivolja i en stor kastrull eller gryta. Tillsätt tomatpuré och saffran. Fräs ytterligare 1 minut.
3. Tillsätt morot, fänkål och potatis. Fräs ytterligare 1 minut.
4. Tillsätt tomater, vin, vatten, fond och timjan. Krydda med salt och svartpeppar.
5. Låt småkoka under lock ca 30 minuter, tills potatis och morötter är mjuka.
6. Tillsätt creme fraîche och låt koka upp igen.
7. Skär fisken i 2–3 cm stora bitar. Lägg bitarna i grytan och ta av från värmen. Låt stå med lock ca 8 minuter, tills fisken är
8. färdig. Smaka av med salt och peppar. Toppa med räkor och dillvippa och servera gärna tillsammans färskt bröd.

Tips!

Grytan kan förberedas dagen innan. Gör då allt utom steg 7-8, som du gör strax innan servering.

Tillagning

1. Stöt saffran i en mortel tillsammans med lite socker för att få fram smaken ytterligare. Har du gott om tid till bakningen så tillsätter man lite vatten och låter det stå några timmar, men så mycket tid har man sällan i julstöket. Det räcker gott å väl att stötta med socker i mortel.
2. Smula jästen i en bunke och smält därefter smöret.
3. Rör ner mjölken i smöret och se till att det är fingervarmt, ca 37 grader.
4. Häll över smör- och mjölkblandningen på jästen och rör om tills jästen löst sig.
5. När alla klumpar är borta tillsätt sirap, ägg, saffran och salt. Rör ihop smeten.
6. Tillsätt sedan mjöl allt eftersom, tills du har en mjuk och smidig deg. Låt jäsa under duk i 40 min.
7. Baka ut degen. Låt jäsa 30-40 min igen – under duk.
8. Dekorera med russin och pensla bullarna med ägg.
9. Grädda 5-7 min i ugnen på 225 grader. KLART! Ät och njut.

Tillagning

1. Finhacka den vita chokladen, mortla saffranstrådarna och placera i en bunke eller skål tillsammans med grädden.
2. Smält skålens innehåll över vattenbad till en slät smet.
3. Blanda i konjak och tag av från värmen.
4. Låt stå framme i rumstemperatur ett tag för att svalna.
5. Ställ smeten i kylen när den svalnat och låt stå över natten.
6. Tag ut smeten och forma till runda bollar.
7. Förvara färdiga bollar i kylen.
8. Smält den mörka chokladen och lägg en liten klick choklad i handen.
9. Rulla saffranstryffeln mellan händerna så att den täcks av choklad.
10. Rulla den sedan i kakao.
11. Förvara tryffeln i kylen.

Tillagning

1. Skala räkorna och hacka löken.
2. Skölj, ansa och dela fänkålen. Skär bort stocken i mitten och skär halvorna i tunna strimlor.
3. Sjud saffranet en kort stund med vinäger och olivolja i en liten kastrull.
4. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Fräs fänkålsstrimlorna och löken tills de mjuknat något. Rör i saffransblandningen, salta och peppra.
5. Koka upp saltat vatten i en kastrull och lägg i pastan och koka den al dente (eller efter smak). Häll av vattnet men spara några skedar för att späda med.
6. Häll tillbaka pastan i kastrullen och tillsätt under omröring fänkåls-, lök och saffransblandningen. Tillsätt ev. ett par matskedar pastavatten. Rör om ordentligt så att allt blandar sig väl. Ställ tillbaka kastrullen på den varma plattan på eftervärme och blanda sist i persilja och räkor. Smaka av med salt och peppar.
7.  Servera direkt

Tillagning

1. Blanda saffran och citronsaft i en skål.
2. Vispa smör, strösocker, farinsocker och vanilj tills det uppnår en krämig konsistens (ca 5 min). Tillsätt därefter ägget och saffransblandningen och blanda ihop. 
3. Blanda vetemjöl , bakpulver, bikarbonat och salt i en separat bunke. Sikta sedan ner det i smörblandningen och knåda ihop tills mjölet är nästan helt inarbetat.
4. Tillsätt hackad vit choklad och blanda ihop.
5. Forma degen till ca 20-27 runda bollar och ställ in i kylen i ca 30 minuter.
6. Sätt ugnen på 175 grader.
7. Lägg bollarna på plåtar med bakplåtspapper. OBS! Kakorna flyter ut så lägg de inte för nära varandra.
8. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 13-14 minuter om du gör stora cookies, annars kortare tid. De är färdiga när de fått lite färg på kanterna. Låt sedan svalna på ett galler och toppa med lite flingsalt.
9. Servera!

Tillagning

1. Skala och finhacka löken. Fräs den i en tjockbottnad kastrull i rikligt med olivolja tills den är mjuk.
2. Vänd ner riset och höj värmen något. Rör tills riset känns torrt (ca 1-3 minuter).
3. Häll på vinet och låt det ånga bort helt.
4. Häll i 5-6 dl av den varma buljongen så riset täcks. Det är viktigt buljongen är varm då kokningen stannar av annars.
5. Sänk värmen något då risotton ska koka lugnt och tillagas under kontinuerlig omrörning.
6. Rör ut saffran i 3 msk av buljongen och tillsätt i risotton.
7. Rör sakta om i riset tills buljongen är absorberad. Tillsätt därefter 1-2 dl av buljongen i taget. Se dock till att risotton har en lös konsistens innan du tar av den från plattan.
8. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner osten. Osten gör risotton fastare.
9. Krydda med salt och pappar. Klart!

Tips! Servera med krispig grönkål och ugnsbakade tomater som gått i ugnen under tiden du gör risotton!

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret i en kastrull och stöt saffranet i en mortel med lite av sockret. Blanda sedan i saffranet med smöret och låt svalna.
3. Rör sedan ner ägg och socker i kastrullen.
4. Grovhacka nötterna och blanda dem med mjöl och bakpulver. 
5. Blanda ner smörblandningen i mjölblandningen och arbeta ihop till en deg.
6. Dela degen i 4 delar och rulla de till längder (ca 30 cm lång). Lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 15 minuter. Låt svalna aningen.
7. Sänk temperaturen till 100 grader och skär längderna i den storlek ni önskar era biscottis. Lägg dem med snittytan uppåt och låt de torka i ugnen tills de är torra (ca en timme). Låt ugnsluckan stå på glänt och vänd de efter halva tiden.
8. Nu har du goda biscottis till glöggen som dessutom passar perfekt att bjuda oväntade gäster på!

Tillagning

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Stek gullök och zucchini tills det blivit lite mjukt. Därefter tillsätter du räkorna och saffran och låter det steka på någon minut.
3. Lägg i creme fraiche, pastavatten och riven parmesan och låt koka ihop. Tillsätt därefter pastan så den får koka klart i såsen.
4. Servera!

Tillagning

1. Smält smöret i en kastrull och tillsätt därefter mjölk, grädde, socker och saffran. Värm upp till 38 grader.
2. Smula jästen och blanda med lite av mjölkblandningen till jästen löst upp sig. Tillsätt därefter resten av mjölkblandningen och ägg.
3. Blanda ner mjölet och knåda till en smidig deg. 
4. Lägg en duk över degen och låt jäsa i 1 timma.
5. Kavla sedan ut degen på ett mjölat bord och skär ut cirklar med cirka 12 cm i diameter.
6. Placera 1 msk fyllning på varje cirkel och vik ihop och nyp ihop så de är stängda.
7. Placera bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låg de jäsa i ytterligare 30 minuter under duk.
8. Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i 10 minuter. 
9. Pensla de med smält smör och doppa i strösocker. Servera!

Tillagning

1. Sätt ugnen på 190 grader.
2. Mät upp samtliga ingredienser i en matberedare/skål och mixa samman.
3. Häll smeten i en form med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i 45 minuter.
4. Låt svalna innan du skär i det så brödet hinner sätta sig! 

Tillagning

1. Värm upp mjölken med kryddorna. Låt stå och dra till sig smaken i cirka 10 minuter.
2. Vispa grädden till önskad konsistens.
3. Sila bort kryddorna från mjölken.
4. Häll kaffet i ett glas och häll i saffransmjölken.
5. Toppa med grädden och njut! 

Tillagning

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skala & riv morötterna fint. 
3. Vispa smör, socker och saffran poröst och tillsätt därefter ett ägg i taget. Rör sedan ner morötter och apelsinzest.
4. Blanda mjöl och bakpulver i en separat skål och rör sedan ner det i smeten.
5. Häll smeten i en smord ugnsform och grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter.
6. Blanda florsocker, cream cheese och apelsinjuice med en elvisp tills frostingen blivit jämn och fluffig.
7. Låt kakan svalna och bred sedan på frostingen.