Fakta om saffran & krokusblomman

Saffran, en stor julfavorit hos många, inte minst i lussebullar. Här nedan får ni veta mer fakta om saffran och krokusblomman! Visste ni dessutom att man kan sälja saffran för att tjäna pengar till klassresor och cuper?

Vad är saffran & var kommer saffran från?

Vad är saffran egentligen och vart kommer det ifrån? Saffran kommer från en blomma som kallas saffranskrokus, vilket är en annan sort än de krokusar vi har i våra trädgårdar. Saffranskrokusen har sitt ursprung i stäpperna mellan Egeiska havet och Iran. Blomman blommar i högst två veckor och man måste plocka den tidigt på morgonen då det blir för varmt senare på dagen. Man måste sedan ta vara på märkesflikarna på pistillen redan samma dag för annars vissnar den vilket gör att även aromen försvinner.

Varför saffran är så dyrt

Saffran är dyrt eftersom det krävs väldigt mycket arbete för att få ut en liten mängd saffran. Saffran är en dyr krydda som kostar cirka 20 000 - 40 000 kronor per kilo. Detta beror på att man för ett kilo saffran behöver cirka 150 000 - 170 000 saffranskrokusar som man måste plocka och rensa för hand vilket tar sin lilla tid. Därmed är det en krydda som man måste kämpa en del för och därmed kilopriset.

Saffran användningsområden

Saffran är en riktig superkrydda som bidrar till mer än goda bakverk och maträtter! Man kan bland annat använda det till att färga kläder, men även i läkemedel. Ni kan läsa vårt inlägg om hälsofördelar med saffran för att få veta mer! Visste ni att saffran dessutom består av mer än 150 doft- och aromämnen?

Är saffran farligt? Förgiftning av saffran?

Stora mängder saffran kan faktiskt vara farligt. Man använder ofta ytterst lite saffran i matlagning och bakning då kryddan är så pass smakrik. Den rekommenderade dagliga dosen av saffran är 1,5 gram då man vid för stora mängder, som upp mot 5 gram, kan må väldigt dåligt. Ännu större mängder saffran kan till och med bli riktigt giftigt. 

Falsk saffran

I och med att saffran är så dyrt är det inte ovanligt att det förekommer förfalskningar av det. Det vanligaste sättet att framställa falskt saffran är genom att använda färgat majssilke istället för faktiskt saffran. Alternativt att man får saffranet att öka i vikt genom att tillsätta exempelvis socker. För att undvika att köpa falskt saffran kan ni kolla in vårt högkvalitativa saffran som säljs till förmån för skolklasser & föreningar!

Hur vet jag att det är äkta saffran?

Äkta saffran kommer från pistillerna på saffranskrokusen (Crocus sativus) och kännetecknas av sin intensiva färg, arom och smak. Trådarna ska vara mörkt röd-orange, torra och lätt krusiga - inte gula eller bleka. Ett enkelt sätt att känna igen äkta saffran är doften: den ska vara varm, lätt söt och aromatisk, aldrig neutral. I kontakt med varmt vatten färgar äkta saffran långsamt och ger en gyllengul ton, medan falsk eller utspädd saffran ofta färgar vattnet snabbt och ojämnt.

Hur förvarar man saffran på bästa sätt?

För att bevara saffrans smak, färg och arom är korrekt förvaring avgörande. Saffran bör förvaras torrt, mörkt och svalt, gärna i en lufttät behållare som Säljdirekts glasburk. Ljusexponering, fukt och värme bryter ner saffrans eteriska oljor och minskar kvaliteten över tid. När saffran förvaras rätt kan den behålla sin höga kvalitet i flera år, vilket gör den till en långlivad krydda trots sitt höga värde.

Olika kvalitetsgrader på saffran

Saffran delas ofta in i olika kvalitetsgrader beroende på ursprung, färgstyrka och aromhalt. Högkvalitativ saffran har stark färg, tydlig doft och hög koncentration av smakämnen. Lägre kvalitetsgrader kan innehålla kortare trådar, mer gula delar eller vara blandade med andra växtdelar. För matlagning där saffran ska stå i fokus är det alltid värt att välja en hög kvalitet. Detta eftersom det då behövs mindre mängd för att uppnå önskad smak och färg. Läs även våra tips om hur man får saffran att smaka mer för att maximera ert saffran.

FAQ - Saffran och krokusblomman

Vad är saffran och hur framställs det?
Saffran är en krydda som framställs av pistillmärkena från saffranskrokusen (Crocus sativus). Varje blomma har endast tre pistillmärken som plockas för hand och torkas för att bli saffran.

Är saffranskrokus samma blomma som vanlig krokus?
Nej, saffranskrokusen är en egen art och skiljer sig från de krokusar som vanligtvis planteras i svenska trädgårdar. Endast saffranskrokusen ger äkta saffran.

Varför är saffran världens dyraste krydda?
Saffran är dyrt eftersom produktionen är mycket arbetsintensiv. Det krävs cirka 150 000-170 000 saffranskrokusar för att framställa ett kilo saffran, och all skörd sker för hand under en mycket kort blomningsperiod.

Hur vet man om saffran är äkta?
Äkta saffran består av mörka röd-orange trådar som är torra och lätt krusiga. Doften ska vara aromatisk och något söt. I varmt vatten färgar äkta saffran långsamt och jämnt, till skillnad från falskt saffran som ofta färgar snabbt.

Vad är falsk saffran?
Falsk saffran kan bestå av färgat majssilke, safflor eller andra växtdelar. Ibland kan saffran även blandas ut med socker eller andra ämnen för att öka vikten.

Är saffran farligt att äta?
I normala mängder är saffran helt säkert att använda i matlagning och bakning. Däremot kan mycket stora mängder, över cirka 5 gram, vara skadliga och orsaka illamående och andra symtom.

Hur mycket saffran bör man använda?
Vanligtvis används 0,25-1 gram saffran i recept. Kryddan är mycket smakrik, så små mängder räcker långt.

Hur förvarar man saffran på bästa sätt?
Saffran ska förvaras torrt, mörkt och svalt i en lufttät behållare. På så sätt bevaras smak, färg och arom under lång tid.

Finns det olika kvalitetsgrader på saffran?
Ja, saffran delas in i olika kvalitetsgrader baserat på färg, arom och styrka. Högkvalitativ saffran har stark färg, intensiv doft och hög koncentration av smakämnen.

Vad används saffran till förutom matlagning?
Förutom mat och bakning används saffran även traditionellt inom hälsa, läkemedel, parfym och som naturligt färgämne.

Varför är saffran en populär produkt att sälja för klasser och föreningar?
Saffran är en uppskattad, exklusiv och lättsåld produkt, särskilt inför jul. Det gör den idealisk för att samla in pengar till klassresor, cuper och föreningsverksamhet.